Il fait encore nuit quand Gérard Galot et son équipe s’enfonce vers la mer.

C’est une  grande marée et donc il y a moyen de travailler.

C’est qu’elle se mérite l’huître de Veules, on ne peut la travailler que quelques jours par ans.
60 tables d’élevage ont été installées devant la plage de Veules les roses, en pleine mer, protégées par les hautes falaises.

Une fois l’installation terminée, il faudra les retravailler deux fois. La première pour les séparer, de deux couches n’en faire plus qu’une. La deuxième pour les retourner, elle aura lieu lors des grandes marées d’été. 

Des rivières souterraines apportent de la nourriture et font que les huîtres se développent très bien.

Au départ, c’est la région du Havre qui avait été pressentie pour cet élevage, la qualité des eaux en a décidé autrement.
C’est le premier élevage de seine Maritime mais d’autres devraient suivre ainsi qu’une commercialisation des huîtres.

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